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植物性食品中游離棉酚的測定

執(zhí)行標準：《GB 5009.148-2014 土植物性食品中游離棉酚的測定》

儀器配置：低壓超高效液相色譜儀LC5190，配有紫外檢測器

游離棉酚是一種黃色多酚類化合物，其基本結構由三個苯環(huán)通過氧橋和碳碳雙鍵連接而成，具有多個酚羥基。由于其分子結構中含有多個共軛雙鍵和酚羥基，使其具有一定的化學活性，能與蛋白質、氨基酸等發(fā)生反應，還具有抗氧化和抗微生物等特性。植物性食品中的游離棉酚是一種具有重要生物學特性和潛在危害的物質。

主要存在于棉籽及其制品中，如棉籽油、棉粕等。在棉籽中，游離棉酚部分以游離態(tài)存在于棉籽的色素腺體中，部分與棉籽中的蛋白質、磷脂等結合形成結合棉酚。在棉籽加工過程中，部分結合棉酚可能會分解轉化為游離棉酚。

在一些以棉籽為原料的植物性食品中也可能存在游離棉酚，如用棉籽粕生產(chǎn)的飼料喂養(yǎng)的動物源性食品中，可能會有微量的游離棉酚殘留。

對人體的影響

毒性作用

影響生殖系統(tǒng)：游離棉酚對人體生殖系統(tǒng)有明顯的毒性作用，男性攝入過多含游離棉酚的食物可能會導致精子數(shù)量減少、活力降低，甚至出現(xiàn)無精癥，影響生育能力。對于女性，可能會影響卵巢功能，導致月經(jīng)紊亂等問題。

損害消化系統(tǒng)：食用含有較高游離棉酚的植物性食品可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。長期攝入還可能導致胃腸黏膜損傷，影響消化吸收功能。

影響血液系統(tǒng)：游離棉酚能與血紅蛋白結合，影響其攜氧能力，可能導致人體出現(xiàn)缺氧癥狀，如頭暈、乏力等。嚴重時還可能引起紅細胞破裂，導致溶血現(xiàn)象。

抗氧化作用：在一定條件下，游離棉酚的酚羥基結構使其具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化損傷。但這種抗氧化作用在過量攝入游離棉酚時，可能會被其毒性作用所掩蓋。

高效液相色譜法（HPLC）

基于游離棉酚在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，在高壓泵的作用下，流動相攜帶樣品通過填充有固定相的色譜柱，實現(xiàn)游離棉酚與其他雜質的分離，然后通過檢測器對分離后的游離棉酚進行檢測和定量。

常用的檢測器為紫外檢測器（UV）或二極管陣列檢測器（DAD），游離棉酚在特定波長下有較強的紫外吸收。